Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.
Тема уроку: Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями. Яєчні продукти , їх асортимент. Механічна обробка яєць, яєчних продуктів. (Будову яйця розгляньте нижче на схемі (змалюйте її до конспекту). Яйце складається з трьох основних частин - шкаралупи, білка та жовтка . Шкаралупа -12% маси яйця (пориста структура, захищає яйце від мікроорганізмів та бактерій); Білок -56% (складається з кількох шарів прозорої та тягучої маси, при збиванні утворює піну); Жовток - 32% (найцінніша частина, багата білками, жирами). На тупому кінці яйця між шкаралупою та білковою оболонкою міститься повітряна камера заввишки 4 мм. Під час зберігання яєць вона може збільшуватися до 13мм (вміст яйця висихає). Яйце - це білковий продукт, дуже високої харчової та біологічної цінності. У ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життєдіяльності людини. Хімічний склад яйця Білки -12,7%; Жири -11,5%; Вуглеводи - 0,6-0,7%;
Коментарі
Дописати коментар